고수의레시피 25 페이지

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20일 전
2026.03.25

20일 전

마른파래 아몬드볶음

||||ㅁ 마른 파래는 비벼서 잡티를 없애고 먹기 좋은 크기로 자른다.
ㅁ 아몬드슬 라이스는 물기를 꼭 짠 거즈에 올려 닦는다.
ㅁ 팬에 올리브유를 넉넉하게 붓고 손질한 마른 파래와 아몬드를 넣어 튀기듯이 바삭 볶는다.
ㅁ 볶은 마른 파래와 아몬드를 뜨거울 때 채반에 올리고 구운 소금과 설탕을 뿌린 다음 통깨 를 끼얹어 골고루 섞고 차게 식힌다.
||마른 파래·아몬드슬라이스 50g씩, 구운 소금·설탕 1큰술씩, 올리브유 적당량, 통깨 약간||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

영양밥

||영양밥을 제공할 때에는 양념장을 따로 곁들이고 먹는 방법을 자세히 알려주는 것이 좋아요. 인삼과 같이 향이 강한 식품은 양을 줄이든지 해서 전체 영양밥의 식품구성내용을 변경면 기호도 및 섭취량을 높일 수 있어요.||ㅁ 씻은 쌀로 반별 분량을 달아 준비한 잡곡과 채소를 넣고 다싯물과 참기름으로 밥을 짓는다.
ㅁ 가스다단식 취사기인 경우 압력게이지에 압력이 0.8 이상 넘어가면 버너의 불을 끄고 20분 동안 뜸을 들인다.
ㅁ 양념장을 만들어 함께 배식한다.
||쌀 3.1kg, 은행 327g, 수삼 156g, 찹쌀 3.3kg, 흑미 208g, 밤 1.4kg, (양념)실파 208g, 참기름 208㎖, 백설탕 52g, 굵은소금 52g, 간장 1.1ℓ, 고춧가루 104g, 다시마 104g, 서리태 416g, 마늘 52g, 참깨 104g, ||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

모시조개 시금치국

||||ㅁ 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀다.
ㅁ 냄비에 물과 쌀뜨물, 청주를 넣고 끓으면 해감을 뺀 모시조개를 넣고 끓인다.
ㅁ 모시조개 껍데기가 벌어지면 면보에 걸러 조개국물은 따로 받아두고 모시조개는 껍데기가 있는 채로 찬물에 헹궈 이물질을 없애고 건진다.
ㅁ 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다.
ㅁ 냄비에 조개국물을 담고 된장을 풀어 끓으면 시금치와 모시조개를 넣고 함께 끓이다가 다진 마늘과 굵은 파를 썰어 넣고 소금으로 간한다.
||모시조개 200g, 시금치 150g, 굵은 파 1대, (양념)된장 2큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·청주 약간씩, 물 4컵, 쌀뜨물 1컵||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

꽁치 포테이토커틀렛

||||ㅁ 꽁치는 손질한 후 씻어서 청주와 소금, 후춧가루로 밑간한다.
ㅁ 감자는 4cm 길이로 채 썰어 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
ㅁ 꽁치에 밑간이 골고루 배면 물기를 닦고 밀가루를 묻힌다.
ㅁ 밀가루를 묻힌 꽁치에 감자를 올리고 둥글게 말아 풀어지지 않도록 꼬치로 고정시킨다.
ㅁ 감자를 만 꽁치에 밀가루, 빵가루, 달걀물 순으로 옷을 입혀 170°C의 튀김기름에 노릇하게 튀긴 뒤 꼬치를 빼고 한 입 크기로 썬다.
||꽁치 2마리, 감자·달걀 1개씩, 밀가루 6큰술, 빵가루 4큰술, (양념)청주 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

바지락 연두부탕

||||ㅁ 바지락은 껍데기끼리 비벼가면서 씻은 다음 찬물에 헹궈 물을 붓고 해감을 뺀다.
ㅁ 냄비에 쌀뜨물과 청주를 붓고 끓으면 바지락을 넣어 껍데기가 벌어 질 때까지 끓인다.
ㅁ 끓인 바지락을 면보에 걸러 국물은 다시 냄비에 담고 바지락은 찬물에 헹궈 이물질을 말끔하게 없애고 건진다.
ㅁ 냄비에 바지락국물을 붓고 굵게 채 썬 파와 양파를 넣은 다음 간장과 마늘, 고춧가루를 넣고 끓인다.
ㅁ ④의 국물이 끓으면 연두부를 큰 숟가락으로 떠 넣고 끓으면 바지락을 넣고 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
||바지락 150g, 연두부 1모, 굵은 파 1대, 양파 ¼개, (양념)청주·간장 1큰술씩, 다진 마늘·고운 고춧가루 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 쌀뜨물 4컵||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

유자향의 한우샐러드

30분||고기에 소금간을 충분히 한 상태라면 유자드레싱에는 소금을 넣지 않아도 좋아요. 고기는 미디움 정도로 익혀서 너무 퍽퍽해지지 않도록 하세요.||1. 한우는 한입크기로 잘라서 소금, 후추를 뿌려 굽는다.
2. 부추는 4cm길이로 설고 파프리카도 같은 모양으로 썬다.
3. 유자드레싱재료를 모두 섞는다.
4. 부추와 파프리카를 유자드레싱에 버무리고 구운 한우에 곁들여낸다.||한우로스용 200g, 소금/후추 약간씩, 부추 1줌, 노랑파프리카/빨강파프리카 1/2개씩, 유자청 ||우리식대로

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20일 전
2026.03.25

20일 전

김찹쌀부각

30분 ||일반 해조류에 비해 단백질과 식이섬유의 함량이 높으며 비타민, 칼슘, 마그네슘 등이 함유되어 있다. 각종 성인병을 억제하고 피부 미용 및 정력증진, 암 예방에도 도움이 된다. 두껍고 구멍이 없으며 햇빛에 비췄을 때 파랗게 보이고 윤기가 흐르는 것이 좋다. ||1.김은 손으로 비벼 손질한 후 한 장씩 참기름을 발라놓는다.
2.①의 김에 걸쭉한 농도의 찹쌀죽을 붓으로 떠서 얇게 펴 바른다.
3.②에 소금을 조금 뿌리고 통깨를 뿌려 김을 3장씩 들러붙게 한다.
4.볕이 좋은 날 채반에 ③의 김부각을 넣어 바싹 말린다. 채소 말리는 기계를 사용해도 된다. 바싹 말린 김 찹쌀부각을 먹기 좋은 크기로 자른 후 150℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다||김 30장, 찹쌀죽 ¼컵, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 소금·튀김기름 약간씩||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

동태 고추장조림

40분 ||*동태~~ㅎ 미쳐 찬을 맹그지 못할 경우는 손질을 하지 마시고 그대로 냉동해 두어야 맛이 변질 이 없답니다. 물에 담구어 손질 하는 도중에 맛이 빠져 나가 진작 드실땐 그다지 좋은맛을 느낄수 없다는..ㅎ 녹이실때도 냉장고나 실온에서 녹이셔야 물러지지 않고 살이 단단하답니다. *손질을 하실때는 동태뼈쪽 에 붙어 있는 핏물을 제거 해 주어야 잡내와 비린내가 없답니다. 칼로 긁어내면 쉽게 제거 가 됩니다.||1, 동태 는 실온에서 해동시켜 속에 든 동태뼈쪽 에 붙어 있는 핏물을 제거 한 후 헹구어 물기 뺍니다
2, 두부, 무 를 도톰하게 썰어 놓습니다
3, 고추장 양념을 만들어 놓습니다
4, 냄비 에 양념장과 다시마 우린물 을 붓고 끓어 오르면 무 를 넣고 한소큼 끓어 오르면 두부 와 동태 를 넣으세요
5, 양념장을 더 부어 가며 조림히기-국물이 자작히 될때까지 ~~ 뚜껑을 2/3정도 연상태로 중간 중간 양념장 끼얹어 가면서 조리셔야 맛이 골고루 스며들어 좋답니다~
6, 청양고추 넣어 매콤한맛 추가하세요||동태 두마리,. 무 1/2개(중무), 두부 1모.청양고추 약간, 고추장양념: 고추장 4큰술, 마늘 1/2큰술, 물엿 1/2큰술,참기름 1/2큰술, 다시마물 2컵||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

달래양념장

10분||*달래 는 너무 일찍 넣으면 간장에절여져서 생생 한 맛이 없답니다. 마지막 단계에 드시기 전에 넣어 섞어 주시면 됩니다. 물 이나 다싯물 등을 넣어 간장 을 희석 하지 않고 그냥 양념장을 만들었을 경우는 너무 짜더군요,,간장만 으로 하실 경우 는 양념장 만들어 조금 지난 다음 드셔요`||1,달래는 다듬어 잘게 다져서 준비 합니다 마늘 다져 놓습니다.
2, 그릇에 다시마물 을 붓고 간장, 고춧가루 를 넣고 잘 개어 준 뒤에 나머지 재료인 마늘 다진것 과 깨소금, 달래 다진것, 참기름을 넣어 잘 저어 줍니다. ||달래 90g, 고춧가루 1큰술반, 간장 7큰술,마늘 다진것 1큰술, 깨소금 1큰술반. 다시마물 4큰술, 참기름 1큰술반 ||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

매생이국

40분||매생이국은 지나치게 물을 많이 잡지마시고 지나치레 오래 끓이면 식감도 덜하고 향도 없어지지요 파래 도 마찬가지구요..녹아 버리지요||1.매생이 손질 하기-매생이 는 펼쳐서 잡티 를 골라낸 후 매생이 는 찬물에서 뭉치를 풀어 세번 정도 헹구어냅니다. 뻘물 비슷한 지저분한 물이 제법 나와요.. 마지막 헹굼에서는 식초 몇방울이나 레몬즙을 떨으떠려 헹구어 소쿠리에 물기 빼서 준비합니다.
2.굴 에 든 찌꺼 기 골라내기-굴 은 볼에 담아 소금약간을 넣고 손으로 가볍게 몇번을 주물러주ㅡ면 속에든 찌꺼미들이 빠져 나오거든요..걍 휘휘저으면 빠지지 않구요., 손이가야 다 빠져 나와요, 너무 손이많이가면 물러지니...적당히 해서 볼을 흔들어 보면 살그락 거리는 소리가나죠.. 헹구어보면 볼 바닥에 가라앉은 불순물들이 보이구요.. 세번정도 헹구니 없어지더군요,, 매생이 와 마찬가지로 굴도 마지막 헹굼물에 식초 를 조금 떨어뜨려주면 퍼지지않고 오돌돌 하죠.
3,찹쌀옹심 을 빚어 놓습니다.
4.끟이기-냄비에다 참기름을 두르고 손질해서 물기뺀 굴과 마늘을 넣고 굴이 오돌돌 할때까지 볶다가 물 4컵반을 넣고 후르르~~ 끓어 오르고 뽀오얀 물이 나오면 거품을 걷어내고 빚어넣은 찹쌀옹심을 넣어 다시익어 떠오를때쯤에 매생이를 넣고 2분정도 끓여서..파란 특이의 색이 나면 국간장 이나 소금간 하시면 됩니다. 지나치게 매생이 를 오래 끓이면 녹아버려 입에 스며드는 맛이 덜하지요
||매생이 400g,생굴 200g,물 4컵반,찹쌀옹심 100g, 마늘 5쪽,참기름 1TS1/2, 국간장 1/3TS.식처나 레몬즙 약간.굴손질 할때 소금약간||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

바지락국

20분||다른 조개들은 소금물에 담궈 해감을 시키는 것에 반해 바지락은 맑은 물에 해감을 시키는 것이므로 바지락을 담궈 신문지를 덮어 어둔 곳에 잠시 뒀다가 사용하면 된다.||1. 맑은 물에 바지락을 해감한다.
2. 해감된 바지락에 물을 부어 한소끔 끓여준다.
3. 하얗게 뜨는 거품은 숟가락으로 걷어낸다.
4. 소금으로 간을 맞춘 후 쪽파, 청/홍고추 썬 것과 곱게 다진 마늘을
넣어주면 담백한 바지락국이 된다.
||바지락, 쪽파, 청/홍고추, 다진마늘, 볶은소금||푸드조아

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20일 전
2026.03.25

20일 전

삼치유자청구이

||||ㅁ 삼치는 비늘을 긁어내고 머리를 잘라내어 내장을 꺼낸 뒤 2cm 길이로 어슷하게 토막 내어 옅은 소금물에 담가 씻은 다음 건져 물기를 뺀다.
ㅁ 손질한 삼치에 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
ㅁ 볼에 소스 재료를 넣고 골고루 섞어 달콤새콤한 유자청소스를 만든다.
ㅁ 팬에 올리브유를 두르고 달궈지면 밑간한 삼치를 앞뒤로 굽는다.
ㅁ 노릇하게 구워진 삼치에 유자청소스를 덧발라 구워 향긋한 유자 향이 배도록 한다.
||삼치 1마리, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, (양념)유자청소스 가다랑어포국물 2큰술, 유자청·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 생강즙·참기름 ½작은술씩, 소금 약간||푸드조아

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